長期以來，除少量上市銷售和部分農(nóng)民自食外，大部分成熟鮮杏由農(nóng)民按土壤法干燥，不僅衛(wèi)生條件差，杏干質(zhì)量差，杏損失15%至30%。據(jù)估計(jì)，如果整個(gè)杏干燥，傳統(tǒng)的自然干燥需要15天到20天，而熱泵干燥系統(tǒng)只需要3天，熱風(fēng)干燥產(chǎn)生的杏干的平均價(jià)格是普通杏干的2-3倍，這也推動(dòng)了鮮杏的購買價(jià)格。與傳統(tǒng)的自然干燥杏干相比，熱泵干燥系統(tǒng)不僅耗時(shí)短，實(shí)現(xiàn)無人值守，而且質(zhì)量好，價(jià)格高，深受消費(fèi)者和批發(fā)商的喜愛果蔬烘干機(jī)。

杏子加工工藝步驟：

確定適當(dāng)?shù)氖斋@成熟度是儲(chǔ)存杏子的關(guān)鍵。成熟度的判斷可以根據(jù)果實(shí)的發(fā)育天數(shù)、果實(shí)顏色的變化、果皮和果肉的質(zhì)地、果實(shí)的芳香和味道以及果實(shí)生長的牢固性來確定。用于儲(chǔ)存的杏子應(yīng)在果實(shí)達(dá)到固有大小、果實(shí)表面由綠色變?yōu)辄S色、陽光表面呈現(xiàn)固有顏色、果肉仍然堅(jiān)硬、營養(yǎng)積累充分、略有品種風(fēng)味、約8成熟時(shí)收獲。此時(shí)收獲出口水果，可有足夠的時(shí)間進(jìn)行包裝和運(yùn)輸。

杏子干加工工藝：

原料的選擇→整理→熏硫→干制→包裝

原料的選擇和處理：選擇肉厚、離核、味甜、纖維少、香氣濃郁的果肉為橙色品種，充分成熟但不成熟的果實(shí)為原料。去除破碎成熟度不合適的果實(shí)，按尺寸分級(jí)洗凈，用刀沿果實(shí)縫合線切成兩半。切面應(yīng)光滑整齊，去除果核(有的不切去核，全果帶核杏干)。切割后(半果去核杏干)，將果片切面向上排列在篩板上，不能重疊堅(jiān)果烘干機(jī),。

熏硫:將盛有杏片的篩盤送至熏硫室，熏硫3~4h。硫的用量約為新鮮水果重量的0.4%。熏硫前用3%鹽水噴灑水果表面，可防止變色，節(jié)約硫。熏硫良好的杏片核洼應(yīng)充滿計(jì)液，干燥后的成品可保持鮮艷的金黃色或橙紅色。

 自然干制： 果實(shí)熏硫后，放在陽光下暴露在陽光下。50%-70%干燥時(shí)，將陰干折疊至所需干燥度。適度干燥的杏干應(yīng)柔軟，不易折斷。用手握住后，松開，不易粘在一起。將個(gè)別果片放在兩個(gè)手指之間擰緊，無汁液滲出。

包裝：杏干的適宜水量為16％～18％，干燥率為5：1，干燥后的成品放在木箱中回軟3～4天，將色澤差、干燥不夠以及破碎的揀出(進(jìn)行再加工或另外分級(jí))，即可包裝農(nóng)產(chǎn)品烘干機(jī)。